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<\/p>\nEl entorno alimentario escolar es considerado como el espacio dentro y alrededor de las escuelas donde se obtienen, compran o consumen alimentos, y el contenido nutricional de estos. La importancia de promover un entorno alimentario escolar saludable recae en que mediante ello se puede influenciar el patr\u00f3n alimentario de los escolares, y as\u00ed contribuir con la salud y bienestar de los estudiantes.<\/p>\n
En aras de mejorar la oferta de alimentos saludables en los entornos escolares, diversos pa\u00edses han implementado lineamientos que orienten a los encargados del expendio qu\u00e9 alimentos y preparaciones deben ofrecerse dentro de las escuelas. Estos documentos son de gran relevancia pues no solo orientan, si no tambi\u00e9n ofrecen la posibilidad de evaluar la oferta de alimentos. Con esta informaci\u00f3n, las autoridades y padres de familia pueden conocer qu\u00e9 alimentos se ofrecen y qu\u00e9 aspectos son necesarios mejorar para promover h\u00e1bitos saludables en un espacio donde los escolares forman h\u00e1bitos que podr\u00edan perdurar para toda su vida.<\/p>\n
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En el art\u00edculo publicado por Panmela Soares y colaboradores (1), se muestran los resultados de la evaluaci\u00f3n de men\u00fas escolares de dos comunidades aut\u00f3nomas espa\u00f1olas mediante el Documento de Consenso sobre la Alimentaci\u00f3n en los Centros Educativos\u00a0(DCSECE). Los autores hallaron que la oferta de frutas y ensaladas como guarnici\u00f3n es inferior a la recomendada, mientras que la de postres con az\u00facares a\u00f1adidos es superior, resultados que coinciden con otras evidencias espa\u00f1olas como bien se se\u00f1ala en el art\u00edculo. Esta realidad no es ajena a otros pa\u00edses. En un reciente estudio realizado en Lima, Per\u00fa, se evalu\u00f3 la venta de alimentos dentro y alrededor de escuelas mediante un instrumento acorde a los lineamientos mandatorios peruanos. Los resultados mostraron que la oferta de alimentos no permitidos como aquellos ultra procesados altos en nutrientes cr\u00edticos estaban presentes en m\u00e1s del 70% de escuelas evaluadas, que inclu\u00eda de gesti\u00f3n p\u00fablica y privada (2).\u00a0 Estos resultados son indicativos de la falta de cumplimiento de las regulaciones y que el acceso a productos no saludables es un hecho en las escuelas en diferentes partes del mundo.<\/p>\n
Por otro lado, tambi\u00e9n es relevante reflexionar sobre el entorno alimentario escolar alrededor de las escuelas. Al llegar, pero principalmente al salir de las instituciones educativas, los ni\u00f1os y adolescentes est\u00e1n expuestos a la oferta y publicidad de alimentos que se ofrecen en diversos puntos de venta como restaurantes de comida r\u00e1pida y tiendas de conveniencia. Sin embargo, estos puntos de venta no son los \u00fanicos, en algunos pa\u00edses de medianos y bajos ingresos, la venta ambulatoria de alimentos alrededor de las escuelas es frecuente. En el estudio peruano mencionado anteriormente, se encontr\u00f3 un promedio de 3 vendedores ambulantes por cada colegio visitado. M\u00e1s de la mitad de ellos vend\u00eda alimentos ultra procesados (2).<\/p>\n
Ante la situaci\u00f3n descrita, es necesario que las autoridades escolares y gubernamentales no solo establezcan lineamientos, si no tambi\u00e9n vigilen su cumplimiento.\u00a0 Monitorear la adecuaci\u00f3n de la oferta de alimentos y men\u00fas en el entorno escolar es fundamental para promover un patr\u00f3n alimentario tradicional del cual cada vez se aleja m\u00e1s la poblaci\u00f3n a nivel mundial.<\/p>\n
(1) Soares P, Mart\u00ednez-Mil\u00e1n MA, Comino I, Caballero P, Dav\u00f3-Blanes MC. Valoraci\u00f3n del documento de consenso sobre alimentaci\u00f3n en centros educativos para evaluar men\u00fas escolares.\u00a0Gac Sanit<\/em>. 2020;34(3):225-229. doi:10.1016\/j.gaceta.2019.08.008<\/p>\n (2) Saavedra-Garcia L, Meza-Hern\u00e1ndez M, Yabiku-Soto K, Hern\u00e1ndez-V\u00e1squez A, Kesar HV, et al. Oferta y publicidad de alimentos y bebidas en instituciones educativas y entornos escolares de Lima Metropolitana. Un estudio exploratorio. Rev Peru Med Exp<\/em> Salud Publica<\/em>. 2020;37(4). doi: https:\/\/doi. org\/10.17843\/rpmesp.2020.374.5838<\/p>\n <\/p>\n CRONICAS Centro de Excelencia en Enfermedades Cr\u00f3nicas de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Per\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El entorno alimentario escolar es considerado como el espacio dentro y alrededor de las escuelas donde se obtienen, compran o consumen alimentos, y el contenido nutricional de estos. 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Lorena Saavedra Garcia.\u00a0<\/strong>Nutricionista, MSc.<\/p>\n