{"id":678,"date":"2020-02-28T13:45:39","date_gmt":"2020-02-28T13:45:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campusgacetaeasp.es\/bloginvitado\/?p=678"},"modified":"2021-04-13T11:15:33","modified_gmt":"2021-04-13T11:15:33","slug":"los-menus-escolares-en-espana-siguen-las-recomendaciones-para-una-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campusgacetaeasp.es\/bloginvitado\/2020\/02\/28\/los-menus-escolares-en-espana-siguen-las-recomendaciones-para-una-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"\u00bfLos men\u00fas escolares en Espa\u00f1a siguen las recomendaciones para una alimentaci\u00f3n saludable?"},"content":{"rendered":"

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Varios estudios publicados en 2020 y 2019 en Gaceta Sanitaria<\/em> han abordado diversos aspectos de la situaci\u00f3n de los men\u00fas escolares en Espa\u00f1a. La cuesti\u00f3n de fondo es si estos men\u00fas se adecuan o no a las recomendaciones de las gu\u00edas alimentarias, que tratan de promover una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

Entender qu\u00e9 es realmente una alimentaci\u00f3n saludable es dif\u00edcil debido principalmente a la variabilidad e inconsistencia de las recomendaciones proporcionadas en algunas de las gu\u00edas alimentarias espa\u00f1olas (1) En concreto, en algunas de ellas no se especifican qu\u00e9 alimentos se deben fomentar o evitar. Adem\u00e1s, se proporcionan diferentes recomendaciones sobre las frecuencias y cantidades recomendadas de grupos de alimentos y\/o alimentos (1).<\/p>\n

Aunque en un estudio se encontr\u00f3 variabilidad y deficiencias relacionadas con el rigor metodol\u00f3gico de las gu\u00edas alimentarias a nivel europeo (2), se observ\u00f3 una alta consistencia en las recomendaciones, principalmente en el consumo abundante de frutas y verduras (incluyen hortalizas) y el de legumbres, cereales integrales y prote\u00ednas de origen animal. Tambi\u00e9n son consistentes las recomendaciones de reducir el consumo de alimentos procesados (para evitar, por ejemplo, el exceso de az\u00facar) y de evitar la grasa en general (por ahora, sin tener en cuenta la calidad) y la sal. Las recomendaciones sobre l\u00e1cteos, carne y frutos secos son menos consistentes (3).<\/p>\n

Aparte de formular pol\u00edticas nacionales, el objetivo principal de una gu\u00eda alimentaria es educar a la poblaci\u00f3n y fomentar una alimentaci\u00f3n saludable para prevenir, por ejemplo, el sobrepeso y la obesidad (4). En esta l\u00ednea, las administraciones p\u00fablicas tienen la responsabilidad de promover entornos que fomenten una alimentaci\u00f3n saludable, especialmente en poblaciones vulnerables como la poblaci\u00f3n infantil (4).<\/p>\n

De hecho, como se indica en el estudio de Soares et al. (5), Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses de Europa con mayores \u00edndices de sobrepeso (23,2%) y obesidad (18,1%) en la poblaci\u00f3n infantil. Esto se asoci\u00f3 a un aumento del riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas, mortalidad prematura y discapacidad en la vida adulta. Por ello, se elaboraron programas para reducir la obesidad infantil mediante la promoci\u00f3n de h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n saludables. Esto es debido principalmente a que el patr\u00f3n alimentario actual de la poblaci\u00f3n infantil se caracteriza, cada vez m\u00e1s, por un consumo alto de alimentos industrializados y bajo de frutas y verduras (5). Por ejemplo, el consumo medio de frutas y verduras es de 1,2 raciones al d\u00eda (muy por debajo de las cinco raciones recomendadas) (6).<\/p>\n

Programas para comedores escolares<\/strong>
\nAlgunos de los programas est\u00e1n dirigidos a los comedores escolares \u2013considerados como uno de los \u00e1mbitos importantes para el desarrollo de pol\u00edticas para la prevenci\u00f3n de la obesidad\u2013 para as\u00ed fomentar cambios en los patrones de consumo alimentario de la poblaci\u00f3n infantil (7). De hecho, en Espa\u00f1a, existe un documento con recomendaciones consensuadas para fomentar una alimentaci\u00f3n saludable escolar. Se trata del \u201cdocumento de consenso sobre la alimentaci\u00f3n en los centros educativos\u201d, elaborado en 2008 por el Ministerio de Educaci\u00f3n junto con las Consejer\u00edas de Sanidad y Educaci\u00f3n de las Comunidades Aut\u00f3nomas, a trav\u00e9s de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), en el marco de la estrategia NAOS (Nutrici\u00f3n, Actividad F\u00edsica y Prevenci\u00f3n de la Obesidad) (8). En este documento se recogen recomendaciones nutricionales consensuadas para las comidas escolares \u2013adem\u00e1s de la frecuencia y cantidad de las raciones de consumo de los grupos de alimentos, se facilita la ingesta y la proporci\u00f3n de energ\u00eda para cada grupo de edad escolar y sexo\u2013 procedentes de diversas organizaciones internacionales, como por ejemplo, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (8).<\/p>\n

En esta l\u00ednea, las autoridades sanitarias de cada comunidad aut\u00f3noma deben velar por que la oferta alimentaria en los men\u00fas escolares se adec\u00fae a estas recomendaciones. En un estudio reciente de Soares et al. (9), se observ\u00f3 que, en la mayor\u00eda de los 28 centros de educaci\u00f3n infantil y primaria de Andaluc\u00eda y Canarias, los men\u00fas escolares mensuales presentaron una oferta superior a la recomendaci\u00f3n para verduras y hortalizas (predominaron las cocidas), otras guarniciones (principalmente verduras o patata) y otros postres (leche y derivados o productos azucarados); inferior para la oferta de cereales (arroz, pasta), elaborados y ensaladas, y ajustada para la de legumbres, carnes (si bien con una oferta elevada en carnes procesadas), pescados y huevos. En cuanto a las frutas, la mitad de los centros presentaron una oferta inferior y la otra ajustada.<\/p>\n

Seg\u00fan los autores de este art\u00edculo, los resultados parecen coincidir con los de otros estudios similares (9). En general, estos parecen indicar que la oferta alimentaria en estos centros no se adec\u00faa a la recomendada en t\u00e9rminos de una alimentaci\u00f3n saludable para la poblaci\u00f3n infantil. Adem\u00e1s, se observ\u00f3 que la forma de gesti\u00f3n de los comedores no repercute en la oferta alimentaria de los men\u00fas. Sin embargo, se identificaron diferencias entre las comunidades aut\u00f3nomas evaluadas, lo cual sugiere la existencia de posibles desigualdades, principalmente en la accesibilidad a una alimentaci\u00f3n saludable por parte de la poblaci\u00f3n escolar (9).<\/p>\n

En nuestro entorno, como sugieren los autores de este art\u00edculo, cabe destacar que existe una diversidad de gu\u00edas alimentarias dirigidas a los comedores escolares (9). As\u00edmismo, en otro art\u00edculo, Soares y Dav\u00f3-Blanes sugieren que las futuras gu\u00edas deber\u00edan considerar criterios de sostenibilidad para tratar de fomentar un sistema alimentario m\u00e1s sostenible y saludable (10). Adem\u00e1s, se deber\u00eda evaluar la calidad metodol\u00f3gica de estas gu\u00edas (o la gu\u00eda de referencia) para evaluar si se deber\u00edann mejorar algunos aspectos. De hecho, en un estudio de 2018 se observ\u00f3 que la calidad de las gu\u00edas alimentarias y\/o nutricionales a nivel internacional es muy variable, y las puntuaciones obtenidas en el dominio de aplicabilidad, entre otros, son mejorables (11).<\/p>\n

Por tanto, todo parece indicar que se deber\u00edan revisar y actualizar la mayor\u00eda de las gu\u00edas alimentarias. No obstante, por ahora, el documento elaborado por la AESAN puede ser \u00fatil para evaluar si los men\u00fas escolares en Espa\u00f1a se adecuan a las recomendaciones de una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

Autora<\/strong><\/p>\n

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Montserrat Rabasa<\/strong> Doctora en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, dietista-nutricionista, tecn\u00f3loga de los alimentos y m\u00e1ster en desarrollo e innovaci\u00f3n de los alimentos. Investigadora posdoctoral Sara Borrell del Centro Cochrane Iberoam\u00e9rica, IIB Sant Pau de Barcelona.<\/p>\n

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Referencias<\/strong><\/p>\n

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  1. L\u00f3pez-Briones C, Zurriaga O, Bernabeu-Mestre J, Barona C. Comparative analysis of dietary guidelines for Spain. Public Health Panorama. 2017;3(4):799-818.<\/li>\n
  2. Blake P, Dur\u00e3o S, Naude CE, Bero L. An analysis of methods used to synthesize evidence and grade recommendations in food-based dietary guidelines. Nutr Rev. 2018;76(4):290-300.<\/li>\n
  3. Herforth A, Arimond M, \u00c1lvarez-S\u00e1nchez C, Coates J, Christianson K, Muehlhoff E. A Global Review of Food-Based Dietary Guidelines. Adv Nutr. 2019;10(4):590-605.<\/li>\n
  4. Food and Agriculture Organization (FAO). Food-based dietary guidelines [Internet]. 2020. [Cited 2020 Feb 25]. Available from: http:\/\/www.fao.org\/nutrition\/education\/food-dietary-guidelines\/home\/en\/<\/a><\/li>\n
  5. Soares P, Mart\u00ednez-Mil\u00e1n MA, Comino I, Caballero P, Dav\u00f3-Blanes MC. [Assessment of the consensus document on food in educational centres to evaluate school menus]. Gac Sanit. 2019. pii: S0213-9111(19)30218-3. doi: 10.1016\/j.gaceta.2019.08.008.<\/li>\n
  6. Royo-Bordonada M\u00c1, Rodr\u00edguez-Artalejo F, Bes-Rastrollo M, Fern\u00e1ndez-Escobar C, Gonz\u00e1lez CA, Rivas F, Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez M\u00c1, Quiles J, Bueno-Cavanillas A, Navarrete-Mu\u00f1oz EM, Navarro C, L\u00f3pez-Garc\u00eda E, Romaguera D, Morales Su\u00e1rez-Varela M, Vioque J; en nombre del Grupo de Nutrici\u00f3n de la Sociedad Espa\u00f1ola de Epidemiolog\u00eda. [Food policies to prevent obesity and the main non-transmissible diseases in Spain: where there’s a will there’s a way]. Gac Sanit. 2019;33(6):584-592.<\/li>\n
  7. Monroy-Parada DX, Prieto-Castillo L, Ordaz-Castillo E, Bosqued MJ, Rodr\u00edguez-Artalejo F, Royo-Bordonada M\u00c1. [Map of school nutritional policies in Spain]. Gac Sanit. 2020. pii: S0213-9111(19)30266-3. doi: 10.1016\/j.gaceta.2019.10.005.<\/li>\n
  8. AESAN. Documento de consenso sobre la alimentaci\u00f3n en los centros educativos. 2008. [Cited 2020 Feb 25]. Available from: http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/nutricion\/educanaos\/documento_consenso.pdf<\/a><\/li>\n
  9. Soares P, Mart\u00ednez-Mil\u00e1n MA, Comino I, Caballero P, Dav\u00f3-Blanes MC. [Assessment of the consensus document on food in educational centres to evaluate school menus]. Gac Sanit. 2019. pii: S0213-9111(19)30218-3. doi: 10.1016\/j.gaceta.2019.08.008.<\/li>\n
  10. Soares P, Dav\u00f3-Blanes MC. [School meals in Spain: an opportunity to promote more sustainable and healthy food systems]. Gac Sanit. 2019;33(3):213-215.<\/li>\n
  11. Rabassa M, Garcia-Ribera Ruiz S, Sol\u00e0 I, Pardo-Hernandez H, Alonso-Coello P, Mart\u00ednez Garc\u00eda L. Nutrition guidelines vary widely in methodological quality: an overview of reviews. J Clin Epidemiol. 2018;104:62-72.<\/li>\n<\/ol>\n
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