{"id":578,"date":"2019-06-18T12:20:45","date_gmt":"2019-06-18T12:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campusgacetaeasp.es\/bloginvitado\/?p=578"},"modified":"2021-04-13T11:15:33","modified_gmt":"2021-04-13T11:15:33","slug":"alimentacion-saludable-y-sostenible-en-casa-y-en-el-colegio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campusgacetaeasp.es\/bloginvitado\/2019\/06\/18\/alimentacion-saludable-y-sostenible-en-casa-y-en-el-colegio\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n saludable y sostenible, en casa y en el colegio"},"content":{"rendered":"

Hemos le\u00eddo con inter\u00e9s el art\u00edculo recientemente publicado sobre comedores<\/a> y el video de difusi\u00f3n asociado, en el cual se ponen de manifiesto muchas de las cuestiones que estamos analizando desde el movimiento de AMPA. Las familias estamos viendo con preocupaci\u00f3n c\u00f3mo las administraciones competentes, salvo raras excepciones, son incapaces de garantizar la prestaci\u00f3n de un servicio de comedor que prime la calidad frente a intereses econ\u00f3micos<\/strong>.<\/p>\n

Queremos que los diferentes modelos de gesti\u00f3n de comedores escolares respondan a la preocupaci\u00f3n de las familias por la salud de nuestra infancia, motivada, entre otras causas, por la epidemia de c\u00e1ncer y su relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n, <\/strong>como explica el cient\u00edfico Nicol\u00e1s Olea en este v\u00eddeo: http:\/\/www.osman.es\/factores-ambientales-y-cancer-nicolas-olea\/<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s, nos resultan alarmantes los \u00edndices de obesidad infantil en Espa\u00f1a<\/strong>, con m\u00e1s de un 40% de menores con problemas de sobrepeso y obesidad (23,2 % sobrepeso y 18,1 % obesidad seg\u00fan datos del Estudio ALADINO, 2015).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Otro elemento importante que nos afecta en la gesti\u00f3n de los comedores escolares es la desigualdad en el acceso a alimentos sanos y sostenibles<\/strong>, como pone de manifiesto la OMS, y su efecto en la funci\u00f3n social de los comedores en la alimentaci\u00f3n de familias con escasos recursos. El alumnado m\u00e1s afectado por una alimentaci\u00f3n deficiente, es aqu\u00e9l que se encuentra en una situaci\u00f3n de vulnerabilidad y pobreza. Adem\u00e1s, tanto las familias como quienes gestionan comedores escolares, nos enfrentamos a problemas de asequibilidad, accesibilidad y disponibilidad de alimentos saludables.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Las familias no debemos olvidar la importancia que la alimentaci\u00f3n tiene en la conservaci\u00f3n y la mejora del medio ambiente<\/strong>. El consumo de productos frescos, de temporada y proximidad, la introducci\u00f3n paulatina de productos ecol\u00f3gicos en los men\u00fas, la disminuci\u00f3n del n\u00famero de envases pl\u00e1sticos y una adecuada gesti\u00f3n de sobras y residuos, contribuyen a la conservaci\u00f3n de nuestro entorno. Coincidiendo con las autoras Panmela Soares y Mari Carmen Dav\u00f3-Blanes, los comedores escolares constituyen una excelente plataforma para la promoci\u00f3n de dietas y h\u00e1bitos de consumo sostenibles<\/strong>.<\/p>\n

Pero como usuarias de comedores escolares no tenemos la posibilidad de decidir<\/strong>, salvo contadas excepciones, sobre la variedad, la calidad ni la forma de preparaci\u00f3n de los alimentos que toman nuestras hijas y nuestros hijos en los comedores escolares.\u00a0 Reclamamos nuestro papel de interlocutoras<\/strong> para conseguir normas que garanticen men\u00fas escolares que ofrezcan una dieta saludable y variada, elaborada con productos frescos, de cercan\u00eda y de temporada, que al mismo tiempo respeten unos est\u00e1ndares de sostenibilidad socio-ambiental, bajo supervisi\u00f3n de nutricionistas.<\/p>\n

Sin embargo, el modelo mayoritario<\/a> es la \u00abl\u00ednea fr\u00eda\u00bb<\/strong>, que supone la preparaci\u00f3n de alimentos a gran escala en cocinas centralizadas, y su distribuci\u00f3n a colegios de diferentes territorios, pudiendo transcurrir varios d\u00edas con los alimentos almacenados y refrigerados en camiones o c\u00e1maras frigor\u00edficas. Una vez en el comedor, los alimentos se calientan en hornos, y hemos visto que se suele hacer en las propias barquetas de pl\u00e1stico en las que han sido transportados. Destacamos las consecuencias negativas de esta forma de producci\u00f3n<\/strong> en la econom\u00eda local, el empleo y el medioambiente, por la producci\u00f3n a gran escala de alimentos con uso de pesticidas, fertilizantes, etc.), el transporte (emisiones de CO2) y el almacenamiento (uso de pl\u00e1sticos, conservantes\u2026).<\/p>\n

El almacenamiento y posterior calentamiento de los alimentos en barquetas pl\u00e1sticas puede ser muy perjudicial a largo plazo para la salud por el uso en los envases de compuestos t\u00f3xicos persistentes que alteran la funci\u00f3n hormonal del cuerpo humano<\/strong> (disruptores endocrinos como bisfenol A y ftalatos), como alerta la OMS.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por tanto desde el movimiento de AMPA proponemos la vuelta a la cocina en la escuela o, en su entorno<\/strong>, con un impacto directo positivo en la econom\u00eda de la localidad (empleo, comercio, etc.), con men\u00fas elaborados con la idiosincrasia cultural de cada comunidad, cocinados en el d\u00eda, sin costes extraordinarios de log\u00edstica ni de transporte y, por lo tanto, evidentemente m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n

Exigimos que, como marca la normativa estatal, el servicio de comedor recupere la funci\u00f3n pedag\u00f3gica y forme parte del Proyecto Educativo del Centro,<\/strong> y que la alimentaci\u00f3n saludable y sostenible forme parte del contenido curricular. Reclamamos comedores que sirvan como plataforma de transmisi\u00f3n y aprendizaje de h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n relacionados\u00a0 con\u00a0 la\u00a0 promoci\u00f3n de la cultura alimentaria aut\u00f3ctona de cada territorio, la producci\u00f3n\u00a0 local\u00a0 y\u00a0 de\u00a0 temporada\u00a0 (Dieta\u00a0 Mediterr\u00e1nea\u00a0 o Atl\u00e1ntica). Tambi\u00e9n es fundamental que sea un espacio de transmisi\u00f3n de h\u00e1bitos<\/strong> que faciliten la convivencia (dialogar, compartir, colaborar\u2026), la higiene personal y la ingesta adecuada de alimentos en un horario adecuado a cada edad y con tiempo suficiente para hacerlo sin prisas ni ruidos excesivos. Estas pautas \u00fanicamente se pueden transmitir en el \u00e1mbito del comedor escolar por medio de un personal con formaci\u00f3n y preparaci\u00f3n adecuada<\/strong>.<\/p>\n

Desde la Comisi\u00f3n de comedores<\/strong> de la CEAPA (Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Asociaciones de Padres y Madres del Alumnado), que representa a m\u00e1s de 12.000 AMPA de la Escuela P\u00fablica, elaboramos y difundimos informaci\u00f3n para sensibilizar a las familias sobre la importancia de la alimentaci\u00f3n saludable y sostenible<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n impulsamos el trabajo en red<\/strong> con organizaciones de todo el estado y de diferentes \u00e1mbitos que intervienen en la alimentaci\u00f3n. Con la Alianza por una Alimentaci\u00f3n Saludable<\/em>, CEAPA lanz\u00f3 la \u201cCampa\u00f1a por la regulaci\u00f3n de la publicidad alimentaria dirigida a la infancia\u201d (https:\/\/defiendeme.org),<\/a> y con Justicia Alimentaria<\/em>, la campa\u00f1a \u201cAlimentar es educar\u201d<\/a>. Las AMPA hemos sido adem\u00e1s las impulsoras de la Plataforma Comedores responsables.<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Olga Leralta Pi\u00f1\u00e1n, es experta en Promoci\u00f3n de salud en contextos sanitarios, educativos y sociales, miembro de la Comisi\u00f3n de comedores de la CEAPA y de su junta directiva.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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